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文化人经营的家乡味
文化人经营的家乡味...
听朋友介绍说,位于阿裕尼地铁站旁边的新和成餐室里有间“孔府家面”口味不错,很有家乡的味道。于是我欣然前往品尝,果然是名不虚传。虽然当时已过繁忙的午餐时段,但来这里吃面的食客们还是络绎不绝,其中还有很多本地人的面孔,摊主忙得有些不亦乐乎。 老板孔令广的太太来自河南梨园之家,主厨是孔太太。因主人姓孔,就开了“孔府家面”。想不到的是,孔老板还是一位真才实学的青年书法家,其作品在国际上屡屡获奖。平日里除了照料摊位的生意外,也在多所中、小学校当了九年的书法老师。 他说,刚开始做起的时候比较困难,因为他和太太都是搞艺术的,对厨艺并不精通。但是凭借对家乡美食的怀念,一心想把中原美食带给多元文化的新加坡来。这家新移民,凭借良好的口碑,顾客群正在逐步扩大开来,有些人甚至从老远的地方慕名而来。 孔老板介绍说,面是纯手工制作,是将著名的“中原烩面”加以改良,面条筋道,吃起来很有嚼劲,汤汁则是用在牛肉中加入十多种传统大料熬制五小时,牛肉“香烂”,汤头“浓”味“好”,“香气四溢”,让人食欲大振。其它美味还有猪肉炸酱面、牛肉和猪排烩面等等,也都有独到之处。特别是猪肉排骨面又非常深受本地人的喜爱。  Read More →
明记广州烧腊:皮香肉嫩食客不绝
明记广州烧腊:皮香肉嫩食客不绝...
烧腊一直以来都是本地人的最爱。听朋友讲起,深受食客喜爱的本地老字号 明记广州烧腊 在勿洛南大牌18又开始营业了,我便欣然前往品尝,虽然... 
川菜,麻辣风刮狮城
川菜,麻辣风刮狮城...
随着中国新移民逐渐增加,以川菜为招牌的餐馆也陆续落户于新加坡。像在芽笼、牛车水等这些中国新移民比较集中的地区,川菜馆已经成为该地区夜间的一个地标。这些以新移民为对象而开设的餐馆,也聘请了不少来自中国的服务生,把中国的餐饮文化引进了新加坡。 提及美味的川菜,触动我们味蕾的似乎就是那股“麻辣”劲,然而正是凭借那股诱人的劲道,让川菜不仅红遍了中国的大江南北,跻身于中国八大菜系之列,同时也将那股麻辣风吹到了世界的各个角落。 许多人认为,川菜就是麻辣味的代言词。其实不然,麻辣只是川菜的一部分。据权威的数据证实,川菜的味型有23种,加上后来借鉴其他菜系创新的味型有40多种。川菜的神奇就在于味的变化,民间也流传有“一菜一格,百菜百味”的佳话。 四川菜分“正宗”和“改良”版 位于牛车水斯密斯街的故乡川菜酒楼,开业于2003年,是继本地人首开的四川豆花饭庄之后,新移民在牛车水最早开门营业的川菜馆。提供给食客的招牌菜道道渗透着四川人的气息,其中就有大家所熟知的回锅肉、沸腾鱼、麻婆豆腐等。它的出现,不仅给生活在本地的四川人提供了一解乡愁的好地方,也让那些喜欢吃川菜的朋友们喜出望外,更是让从未尝试过的人跃跃欲试。 老板任永川,来自四川,起初来新加坡是塑料模型设计工程师,后来决定转行时曾在乌节路一家食阁经营“四川小厨”积累了经验后才出来开餐馆。 任永川介绍说,来这里用餐的新移民,一般都会点水煮沸腾鱼、麻婆豆腐、四川回锅肉、夫妻肺片等特色佳肴,这些菜肴都是他们的最爱。餐馆为了满足本地人和一些洋人游客的口味,在菜单上作了区分,客人点菜时可以注明要“正宗”的,还是“改良”的,所谓正宗的,口味就比较重一些;改良后的师傅会让食物不至于太过麻辣。像是改良后的辣子鸡、香酥鸭、梅菜扣肉(咸烧白)等都深受本地人的青睐。现在每隔一两个月,餐馆也会推出三、四道新菜来让食客品尝,像是最新推出的葱爆羊肉、冒菜及火锅粉(也叫麻辣粉)等。 从故乡川菜酒楼开始,川菜开始正式流行于新加坡,除了在汤申路的天下第一涮、美芝路的麻婆豆腐饭庄以及马里士他的川羊记等在经营川菜外,现如今在国大校园的食阁也都可以品尝到口味十足的川菜。 火锅队伍越来越旺 说到川菜,就不能不提火锅。在本地,新移民营业的火锅五花八门,有些让人无暇顾及。尤其以麻辣为号召,打着“重庆火锅”旗帜的火锅店近年来在本地犹如雨后春笋,从最早在幸运大厦营业的三峡火锅(目前已结束营业)开始,一路蔓延开来,现如今,单是斯密斯街就有林家庄美食火锅村、重庆第一家老火锅、川江号子火锅楼等。而最让火锅爱好者津津乐道的是,2008年中国顶尖火锅品牌“潭鱼头”在亮阁开店营业,加入到浩浩荡荡的火锅队伍当中。 在重庆火锅城中长大的川江号子火锅楼的老板朱红惠,曾经是一名检察官,初来新加坡时是家庭主妇,于2005年开了这家火锅店。 她说,开火锅楼的初衷并不是为了赚钱,更多的是一种责任心。她将川菜的精华融入到火锅里,让食客品尝正宗地道的重庆饮食文化。 吹遍狮城的这股麻辣风也让不少本地人从中看到了商机,加入到了这个行业中来。于2003年开业的辣妹子重庆正宗老火锅王,是最早在美芝路营业的火锅店之一,创办人之一的张载文就是土生土长的本地华人,凭着对重庆火锅的浓厚兴趣,他和另外一位合伙人-重庆妹子田靳在实践中不断摸索,独创了“四面锅”火锅而名声大躁。“辣妹子”的出现,也带动了美芝路“火锅一条街”的蓬勃发展,鼎盛时期,总数不下10家火锅店。 时下的川菜在本地饮食业已经占据了重要的地位,麻辣风为新移民提供川菜口味的同时,也刺激了饮食业的竞争,这对新移民和本地人来说都是件好事。 本文摘自2009年4月20日《联合早报》“新汇点”新移民专版。 文/马龙云 chuancai  Read More →
芽笼虾面来到大坡牛车水
芽笼虾面来到大坡牛车水...
招牌虾面 以经营正宗传统虾面的芽笼虾面,应广大食客及上班族的要求,最近在大坡牛车水一带的尼路(Neil Road)门牌116号开设 了另外一 间分... 
新乌敏海鲜:品尝生猛海鲜好去处
新乌敏海鲜:品尝生猛海鲜好去处...
在新加坡想吃海鲜不难,如想吃新鲜味美的海鲜却有点难。面对岛内众多的海鲜店,让人很难选择。幸好,坐落在新民工业区的乌敏海鲜餐厅,以其上乘新鲜的原料、美味可口的各式海鲜佳肴,为食客们提供了一个品尝生猛海鲜的好去处。 用餐环境优雅 新乌敏海鲜餐厅布置朴素、环境幽雅,停车也很方便。选择来这里用餐,食客不仅可以尽情地享受到丰盛的海鲜大餐,还可以体会一种回归自然,置身于乡村的感觉,令人心旷神怡。 餐厅经理Michelle Nicholas 介绍说,她致力于打造自然原始的“乌敏”感觉,简单的食材灵感来自于中国饮食阴与阳的完美协和,注重原汁原味的呈献。 百种佳肴任你选 新乌敏海鲜餐厅最近准备了近百种佳肴让食客自由选择,这近百种食物中包括有辣椒螃蟹、咸蛋螃蟹、螃蟹焖米粉、黑胡椒龙虾、德国猪脚、白酒大头、番薯叶等,有蟹有虾有鸭有菜,食材丰富分量足,吃起来肯定会让你心满意足。当然这里也少不了传统的福建佳肴如芋头炒丝瓜、纯手工且有些复古味道的鸭肉卷等等。 特设聚餐厢房 乌敏海鲜餐厅除了拥有一个宽敞的就餐环境,还特地设有一间可容纳下50人的厢房,提供给那些想在这里举办庆生、祝寿、公司宴会及朋友聚会等活动的食客。包厢内设有先进的KTV音响系统,让你在享用海鲜大餐的同时,还可以高歌一曲。 联合晚报  Read More →
“中华美食”开张,天下美食让你大快朵颐
“中华美食”开张,天下美食让你大快朵颐...
俗话说:民以食为天,我以食为民。位于泊船码头77号的中华美食餐馆,即将于8月8日正式开张营业,届时将会为本地的老饕们呈现来自中国大江南... 
经典老地方素食之家
经典老地方素食之家...
起家于克拉码头的“经典老地方素食之家”,几经辗转后,于1个月前落户于 Park Mall的底层 。新搬迁后的店面明亮宽敞,店里的装修朴素淡雅并... 
黎三元酒家迁新址,老饕重享传统粤菜
黎三元酒家迁新址,老饕重享传统粤菜...
一提起在本地经营超过30多年的老字号黎三元酒家,相信老一辈的朋友不会感到陌生。创办人黎家臣夫妇,更为很多人熟知。他们于上个世纪六七十... 
阿源面薄:美味源于诚心,佳肴出自双手
阿源面薄:美味源于诚心,佳肴出自双手...
俗话说:酒香不怕巷子深。 靠近慕斯达发中心的塞阿威路 ( Syed Alwi Rd )最近开了一间拥有两层楼店面的“阿源面薄”。开张仅一个月,生意... 
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